ผักชนิดนี้ มันคืออะไร ? ไควาเระ ฟังแล้วแปลก ๆ ไควาเระนั้นเป็นภาษาญี่ปุ่น หมายถึงต้นอ่อนหัวไช้เท้า (ไควาเระ ไดกง – kaiware Daikon) เป็นผักที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทาน ไม่ว่าจะเป็น ทานสด ๆ ทานเป็นเครื่องเคียงปูอัดวาซาบิ หรือผสมในสลัด ซุป อาจลวกแป๊บเดียวก่อนนำไปประกอบอาหาร รสชาติออกซ่า ๆ เผ็ดนิด ๆ มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว จากที่ลองทานสด ๆ รสชาตินั้นออกคล้ายวาซาบิมาก ๆ แต่ผมว่าในบ้านเรานั้นจัดเป็นเครื่องเคียงลาบอีสาน และน้ำตก ได้รสชาติไปอีกแบบ คล้าย ๆ กับเราทานกระเทียมเลย หรือจะนำมาประกอบเครื่องยำก็ได้รสชาติเผ็ดนิด เปรี้ยวหน่อย ออกแนวจี๊ดจ๊าดถึงใจแน่นอน หรือแม้กระทั้งใส่ในสลัด ชาบู สุกี้ และสเต็กก็ยังได้รสชาติแบบนี้เลือดลมเดินดีแน่นอน แต่ถ้าคนที่ไม่ชินกับรสชาติแบบนี้ ทานครั้งแรกอาจจะไม่ชอบเลยก็ได้จ้า
วิธีการเพาะไควาเระ หรือต้นอ่อนหัวไช้เท้า เป็นผักปลอดสารพิษอย่างแท้จริงเพราะใช้เฉพาะดินและน้ำเท่านั้น สุขภาพดีถ้วนหน้าทั้งครอบครัวจ้า
วัสดุที่ต้องเตรียม
1.เมล็ดผักกาด (หัวไช้เท้า) หรือที่เรียกตามตลาดว่าไควาเระ
2.ดินปลูก อาจจะเป็นดินปลูกต้นไม้ที่ขายเป็นถุง ๆ ก็ได้
3.ถาดสำหรับเพาะ อาจใช้ตระกร้าหรืออย่างอื่นแทนได้
วิธีเพาะไควาเระ
1.นำเมล็ดไปแช่น้ำ 5-10 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำซึมเข้าเมล็ด
2.เตรียมดินใส่ถาดให้เรียบร้อย หลังแช่เสร็จเทน้ำออก แล้วนำเมล็ดมาโรยในถาดเพาะ
3.โรยเสร็จใช้มือเกลี่ยให้เมล็ดในถาดทั่วถึง และไม่ซ้อนกัน รดน้ำพอชุ่ม
4.นำถาดเพาะไปไว้ในที่ร่ม อากาศถ่ายเท ระยะ 1-2 วันนี้อาจต้องหาอะไรคลุมหน่อยนะคะ เพื่อบังคับให้รากแทงลงดิน รดน้ำเช้าเย็นพอชุ่ม ช่วงแรก ๆ การรดน้ำควรหาที่รดน้ำเป็นฝอย ๆ เพราะถ้าน้ำแรง รากจะหลุดจากดินได้ง่าย
วันที่ 3 รดน้ำเช้าเย็นเหมือนเดิมครับ ต้นเริ่มเขียวอ่อน ๆ ตอนนี้อาจจะเป็นให้รับแสงได้แล้ว
ผ่านไปวันที่ 4 ต้นเริ่มยาว รดน้ำเช้าเย็นเช่นเคย อาจจะต้องรดมากขึ้นเพื่อให้น้ำลงไปถึงรากนะคะ
ผ่านไปวันที่ 7 ได้เวลาตัดแล้ว (ถ้าต้นยาวก็สามารถตัดได้นะครับ แต่ถ้าหน้าหนาวอาจจะใช้เวลาประมาณ 7-10 จึงจะตัดได้นะคะ )
การตัดควรใช้ของมีคมตัดนะครับ เช่น กรรไกร หรือมีดก็ได้ เพื่อไม่ให้ส่วนที่ตัดช้ำ
ผมลองผัดน้ำมันหอยดู รสออกขมนิด ๆ น่าจะเหมาะกับทำเป็นยำ หรือเครื่องเคียงน่าจะดีนะคะ เพราะรสออกซ่า ๆ แล้วแต่คนชอบ บางคนอาจจะไม่ชอบกลิ่นก็ได้ ส่วนเมนูก็ทำได้หลายหลาย
